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Il faut tout d\u2019abord savoir que les six crus de cognac ont \u00e9t\u00e9 caract\u00e9ris\u00e9s et d\u00e9limit\u00e9s par le professeur de g\u00e9ologie Henri Coquant en 1860. Il d\u00e9couvre, accompagn\u00e9 d\u2019experts et de d\u00e9gustateurs que les diff\u00e9rences de qualit\u00e9 et d\u2019aromatique des eaux-de-vie \u00e9taient majoritairement expliqu\u00e9es par les diff\u00e9rences des sols sur lesquelles elles \u00e9taient produites (BERNARD G, 1980). Il d\u00e9fini cinq grands types de sol cogna\u00e7ais\u00a0:<\/p>\n
Chacun de ces sols poss\u00e8dent des caract\u00e9ristiques propres et un fonctionnement particulier<\/a> (DUMOT, 2002).<\/p>\n La r\u00e9gion de production du cognac est d\u00e9limit\u00e9e \u00e0 l\u2019ouest par l\u2019oc\u00e9an atlantique, du nord du bassin aquitain jusqu\u2019aux bords de Gironde et de l\u2019\u00eele de R\u00e9, et \u00e0 l\u2019est, \u00e0 Angoul\u00eame par le d\u00e9but du Massif central. Cette aire de production englobe la Charente-Maritime, une grande partie de la Charente, et quelques communes de la Dordogne et des Deux-S\u00e8vres. Elle est caract\u00e9ris\u00e9e par 88 337 ha divis\u00e9s en six crus (BUREAU NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DU COGNAC, 2025).<\/p>\n La Grande Champagne, couvre environ 15 100 ha de vignes destin\u00e9es \u00e0 la production des vins blancs de cognac. Ces vins sont ensuite distill\u00e9s pour donner des eaux-de-vie tr\u00e8s fines et tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8res avec un bouquet \u00e0 dominante florale. Ce sont g\u00e9n\u00e9ralement des eaux-de-vie qui demandent un long vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane avant d\u2019atteindre leur pleine maturit\u00e9.<\/p>\n La Petite Champagne couvre environ 18 500 ha de vignes destin\u00e9es \u00e0 la production de cognac. Les eaux-de-vie qui en d\u00e9coulent poss\u00e8dent des ar\u00f4mes proches des caract\u00e9ristiques des eaux-de-vie de Grande Champagne sans toutefois offrir la m\u00eame finesse.<\/p>\n Les Borderies est le plus petit des 6 crus de cognac. Il repr\u00e9sente 4 600 ha de vignoble produisant des eaux-de-vie rondes, bouquet\u00e9es et douces souvent caract\u00e9ris\u00e9es par des parfums de violette. Les eaux-de-vie de Borderies ont la r\u00e9putation d\u2019atteindre leurs qualit\u00e9s optimales apr\u00e8s une maturation plus courte que les eaux-de-vie des crus Petite et Grande Champagne.<\/p>\n La d\u00e9limitation du cru Fin bois entoure la Grande et Petite Champagne. Ce cru produit des eaux-de-vie rondes, souples avec un bouquet qui rappelle le raisin press\u00e9 et les fruits frais. Les eaux de vie de Fin bois vieillissent plus rapidement et offrent, \u00e0 leurs maturit\u00e9s optimales, des cognacs aux douces notes de fruits secs et vanill\u00e9s<\/a>. C\u2019est le plus grand cru de l\u2019appellation cognac avec 38 100 ha de vignes environ.<\/p>\n Bon Bois est un cru qui entoure les crus centraux. Les vignes, 10 600 ha environ, y sont dispers\u00e9es au milieu d\u2019autres cultures. Les Bois ordinaires quant \u00e0 eux repr\u00e9sentent une petite surface avec 1 000 ha de vignes. Ces deux derniers crus sont caract\u00e9ris\u00e9s par des eaux-de-vie avec beaucoup de diversit\u00e9 aromatique (de par les diff\u00e9rents types de sol qu\u2019ils englobent entre sable et doucins) qui vieillissent vite et ont des caract\u00e9ristiques organoleptiques atypiques.<\/p>\n BERNARD, G., sd. La formation des crus de Cognac . In: Norois<\/em>, n\u00b0105, Janvier-Mars 1980. pp. 89-103.<\/p>\n BUREAU NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DU COGNAC, 2009. L’appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e Cognac.<\/p>\n DUMOT, V., 2002. Le terroir du Cognac. <\/em>Cognac: Bureau National Interprofessionnel du Cognac.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quelles sont les diff\u00e9rences entre les crus de Cognac : les types de sols et leurs aromatiques<\/p>","protected":false},"author":183,"featured_media":987507675,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"Les six crus de Cognac et leurs sp\u00e9cificit\u00e9s","_seopress_titles_desc":"Quelles sont les diff\u00e9rences entre les crus de Cognac : Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons bois et Bois ordinaires.","_seopress_robots_index":"","_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":" Il faut tout d\u2019abord savoir que les six crus de cognac ont \u00e9t\u00e9 caract\u00e9ris\u00e9s et d\u00e9limit\u00e9s par le professeur de g\u00e9ologie Henri Coquant en 1860. 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Il repr\u00e9sente 4 600 ha de vignoble produisant des eaux-de-vie rondes, bouquet\u00e9es et douces souvent caract\u00e9ris\u00e9es par des parfums de violette. Les eaux-de-vie de Borderies ont la r\u00e9putation d\u2019atteindre leurs qualit\u00e9s optimales apr\u00e8s une maturation plus courte que les eaux-de-vie des crus Petite et Grande Champagne.<\/p> La d\u00e9limitation du cru Fin bois entoure la Grande et Petite Champagne. Ce cru produit des eaux-de-vie rondes, souples avec un bouquet qui rappelle le raisin press\u00e9 et les fruits frais. Les eaux de vie de Fin bois vieillissent plus rapidement et offrent, \u00e0 leurs maturit\u00e9s optimales, des cognacs aux douces notes de fruits secs et vanill\u00e9s<\/a>. C\u2019est le plus grand cru de l\u2019appellation cognac avec 38 100 ha de vignes environ.<\/p> Bon Bois est un cru qui entoure les crus centraux. Les vignes, 10 600 ha environ, y sont dispers\u00e9es au milieu d\u2019autres cultures. Les Bois ordinaires quant \u00e0 eux repr\u00e9sentent une petite surface avec 1 000 ha de vignes. Ces deux derniers crus sont caract\u00e9ris\u00e9s par des eaux-de-vie avec beaucoup de diversit\u00e9 aromatique (de par les diff\u00e9rents types de sol qu\u2019ils englobent entre sable et doucins) qui vieillissent vite et ont des caract\u00e9ristiques organoleptiques atypiques.<\/p> BERNARD, G., sd. La formation des crus de Cognac . In: Norois<\/em>, n\u00b0105, Janvier-Mars 1980. pp. 89-103.<\/p> BUREAU NATIONAL INTERPROFESSIONNEL DU COGNAC, 2009. L'appellation d'origine contr\u00f4l\u00e9e Cognac.<\/p> DUMOT, V., 2002. 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Petite Champagne<\/span><\/h3>\n
Borderies<\/span><\/h3>\n
Fin bois<\/span><\/h3>\n
Bon Bois, Bois \u00e0 terroirs ou Bois Ordinaires<\/span><\/h2>\n
Sources bibliographiques :<\/span><\/h4>\n
Quels sont les diff\u00e9rences entre les six crus de Cognac : Grande Champagne, Petite Champagne, Fins Bois, Borderies, Bons Bois et Bois Ordinaires ?<\/h2>
Grande Champagne<\/h3>
Petite Champagne<\/h3>
Borderies<\/h3>
Fin bois<\/h3>
Bon Bois, Bois \u00e0 terroirs ou Bois Ordinaires<\/h2>
Sources bibliographiques :<\/h4>