{"id":987509394,"date":"2025-11-14T17:19:44","date_gmt":"2025-11-14T16:19:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.de-vitis.fr\/?p=987509394"},"modified":"2025-11-23T18:33:38","modified_gmt":"2025-11-23T17:33:38","slug":"distillation-cognac-gin-armagnac-whisky-rhum-differences","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.de-vitis.fr\/en\/distillation-cognac-gin-armagnac-whisky-rhum-differences\/","title":{"rendered":"Distillation du Cognac, gin, armagnac, whisky et rhum : quelles diff\u00e9rences ?"},"content":{"rendered":"

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Quelle est la diff\u00e9rence entre la distillation du Cognac, celle du gin, de l\u2019armagnac, du whisky ou du rhum ?
D\u00e9couvrez comment, gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019alambic charentais, la distillation du Cognac se distingue par son savoir-faire unique.
On vous explique tout\u00a0 !<\/p>\n

Et si vous souhaitez voir la distillation du Cognac en vrai, le Domaine De Vitis vous ouvre les portes de sa distillerie tout au long de l\u2019ann\u00e9e !<\/p>\n<\/blockquote>\n

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La distillation du Cognac, comment \u00e7a marche ?<\/h2>\n

La distillation du Cognac respecte plusieurs r\u00e8gles d\u00e9finies par le BNIC<\/a> (Bureau Interprofessionnel du Cognac).<\/p>\n

Apr\u00e8s la p\u00e9riode de vendanges, le vigneron va presser le raisin dans son pressoir Charentais. Attention le Cognac n’est \u00e9labor\u00e9 qu’\u00e0 partir de raisins blancs ! Au Domaine De Vitis nous utilisons de l’Ugni-Blanc.<\/p>\n

Une fois le raisin press\u00e9, et le jus de raisin r\u00e9colt\u00e9, stock\u00e9 et vinifi\u00e9, on peut commencer la fameuse distillation dans le c\u00e9l\u00e8bre alambic Charentais.<\/p>\n

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La distillation du Cognac et l’alambic Charentais<\/h3>\n

D’abord on vient remplir la chaudi\u00e8re avec le vin blanc que nous venons de vinifier dans nos cuves. Avant d’\u00eatre distill\u00e9, le degr\u00e9 d’alcool du vin est d\u00e9j\u00e0 entre 8% vol et 10% vol. Lorsqu’on d\u00e9marre la distillation, la chauffe de l’alambic va permettre au vin d’entrer en \u00e9bullition, cela va cr\u00e9er des vapeurs d’alcool qui vont monter dans le chapiteau puis le col de cygne, pour finir sa course dans le serpentin (le r\u00e9frig\u00e9rant). C’est ici que les vapeurs seront refroidies et vont donc se condenser. Le liquide que nous obtenons s’appelle: le brouillis et titre \u00e0 environ 30% vol.
Mais ce n’est pas fini !<\/p>\n

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La double distillation du Cognac<\/h2>\n

Pour concentrer davantage l’alcool, le vigneron va r\u00e9introduire le brouillis dans la chaudi\u00e8re. La seconde distillation dite \u00ab\u00a0\u00e0 repasse\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0bonne chauffe\u00a0\u00bb va poursuivre le m\u00eame processus que lors de la premi\u00e8re chauffe, sauf que le liquide obtenu titrera cette fois-ci \u00e0 70% vol, et c’est lui qui donne se qu’on appelle l’eau-de-vie de Cognac.<\/p>\n

L’eau de vie de Cognac, le c\u0153ur<\/h3>\n

Afin d’obtenir la meilleure partie de la distillation, le vigneron va faire appel \u00e0 tous ses sens pour \u00ab\u00a0couper\u00a0\u00bb la bonne chauffe en 4 parties : Les t\u00eates, le c\u0153ur, les secondes et les queues. Gr\u00e2ce \u00e0 son nez aiguis\u00e9 et son odorat pr\u00e9cis, il saura quand il devra couper pour ne garder que le c\u0153ur et une petite partie des secondes. Les t\u00eates et les queues seront recycl\u00e9es dans le prochain cycle de distillation.<\/p>\n

Vient ensuite l’\u00e9tape du vieillissement<\/a>, c’est l\u00e0 que toute la magie op\u00e8re !<\/p>\n

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La distillation de l’Armagnac<\/h2>\n

L\u2019armagnac, cousin du Cognac, est aussi \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de vins blancs. Il\u00a0a d’ailleurs des c\u00e9pages en commun avec le Cognac : l’\u2019Ugni Blanc, le colombard et la folle Blanche.<\/p>\n

Comme le Cognac, sa distillation se fait uniquement dans des alambics en cuivre. En revanche, l’alambic majoritairement utilis\u00e9 dans la production d’Armagnac est tr\u00e8s diff\u00e9rent. Il s’agit d’un alambic \u00e0 colonne qui permet une distillation continue du vin. L’Armagnac est donc distill\u00e9 une seule fois seulement et c\u2019est l\u00e0 toute sa particularit\u00e9. Cette distillation permet d\u2019obtenir une eau-de-vie plus riche, plus ronde et plus rustique que le Cognac. Cette distillation unique conserve davantage d\u2019ar\u00f4mes primaires du vin, donnant \u00e0 l\u2019armagnac un caract\u00e8re authentique et puissant.<\/p>\n

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La distillation du Gin<\/h2>\n

La distillation du gin commence avec une base d\u2019alcool neutre (souvent \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales) dans laquelle on ajoute des plantes aromatiques principalement la baie de geni\u00e8vre, qui donne au gin son go\u00fbt caract\u00e9ristique. Cet alcool est distill\u00e9 dans un alambic traditionnel ou \u00e0 colonne (en cuivre ou en inox), selon le style recherch\u00e9. Certains producteurs infusent les plantes avant la distillation, d\u2019autres les placent dans un panier suspendu \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019alambic pour que les vapeurs d\u2019alcool captent leurs ar\u00f4mes. Le r\u00e9sultat ? Un spiritueux clair, frais et parfum\u00e9, au profil tr\u00e8s aromatique.<\/p>\n

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La distillation du Whisky<\/h2>\n

Le whisky est obtenu \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales malt\u00e9es (orge, seigle, ma\u00efs, etc.) ferment\u00e9es puis distill\u00e9es. Selon son origine (\u00e9cossaise, irlandaise, am\u00e9ricaine\u2026), la m\u00e9thode varie : en \u00c9cosse, on privil\u00e9gie la double distillation dans des alambics en cuivre, tandis qu\u2019en Irlande, on pratique souvent une triple distillation pour plus de douceur. Le distillat obtenu, incolore au d\u00e9part, est ensuite vieilli plusieurs ann\u00e9es en f\u00fbts de ch\u00eane, o\u00f9 il d\u00e9veloppe ses ar\u00f4mes de vanille, de caramel et d\u2019\u00e9pices.<\/p>\n

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La distillation du Rhum<\/h2>\n

Le rhum provient de jus de canne \u00e0 sucre. Apr\u00e8s fermentation, la distillation s\u2019effectue dans un alambic \u00e0 colonne (pour un rhum l\u00e9ger) ou dans un alambic \u00e0 repasse (pour un rhum plus rond et aromatique). Cette distillation met en valeur les notes sucr\u00e9es et fruit\u00e9es typiques du rhum. Selon la m\u00e9thode et le climat, le vieillissement donnera des rhums blancs vifs, ambr\u00e9s \u00e9quilibr\u00e9s ou vieux, complexes et bois\u00e9s.<\/p>\n

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La distillation au Domaine De Vitis<\/h2>\n

Chaque distillation raconte une histoire : celle d\u2019un terroir, d\u2019un savoir-faire et d\u2019une passion. Au Domaine De Vitis, nous perp\u00e9tuons la tradition charentaise \u00e0 travers la double distillation du Cognac. Venez la d\u00e9couvrir lors d\u2019une visite guid\u00e9e de notre distillerie et plongez au c\u0153ur de cette alchimie unique entre le vin, le feu et le cuivre.<\/p>\n

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