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\nLe Pineau des Charentes est une sp\u00e9cialit\u00e9 embl\u00e9matique de notre r\u00e9gion, connue pour son \u00e9quilibre entre douceur, fra\u00eecheur et richesse aromatique.<\/p>\n
Mais connaissez-vous le Pineau des Charentes ros\u00e9 ?<\/p>\n
Avec sa jolie robe ros\u00e9e et ses ar\u00f4mes fruit\u00e9s, il offre une fa\u00e7on diff\u00e9rente de d\u00e9couvrir ce c\u00e9l\u00e8bre vin de liqueur charentais.<\/p>\n
Alors, qu\u2019est-ce qui distingue le Pineau ros\u00e9 du Pineau blanc ou rouge ? Comment est-il \u00e9labor\u00e9 ? Et comment bien le d\u00e9guster ?<\/p>\n
Au Domaine De Vitis, nous venons justement de faire entrer notre nouveau Pineau ros\u00e9 dans notre gamme. L’occasion parfaite de vous faire d\u00e9couvrir cette sp\u00e9cialit\u00e9 charentaise.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Qu\u2019est-ce que le Pineau ros\u00e9 ?<\/h2>\n
Le Pineau des Charentes ros\u00e9 est un vin de liqueur \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir d’un assemblage de mo\u00fbt de raisin frais et d’eau-de-vie de Cognac.<\/p>\n
Comme les autres Pineaux des Charentes, il est obtenu gr\u00e2ce au mutage : l’eau-de-vie de Cognac est ajout\u00e9e au mo\u00fbt de raisin afin d’interrompre sa fermentation.<\/p>\n
Le Pineau ros\u00e9 se distingue notamment par sa robe rose et son profil aromatique fruit\u00e9.<\/p>\n
Selon l’INAO, le Pineau ros\u00e9 peut notamment pr\u00e9senter des ar\u00f4mes de baies rouges et de fruits des bois.<\/p>\n
Comment est fabriqu\u00e9 le Pineau ros\u00e9 ?<\/h2>\n
L’\u00e9laboration du Pineau ros\u00e9 commence dans les vignes, avec la r\u00e9colte des raisins.<\/p>\n
1. Les vendanges<\/h3>\n
Les raisins sont r\u00e9colt\u00e9s lorsqu’ils ont atteint le niveau de maturit\u00e9 recherch\u00e9.<\/p>\n
Pour le Pineau ros\u00e9, les raisins utilis\u00e9s proviennent de c\u00e9pages \u00e0 raisins rouges, notamment le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc ou le Malbec.<\/p>\n
2. Le pressurage et la mac\u00e9ration<\/h3>\n
Apr\u00e8s les vendanges, les raisins sont press\u00e9s pour obtenir le mo\u00fbt.<\/p>\n
Pour les raisins rouges, une courte phase de mac\u00e9ration peut permettre d’extraire une partie des pigments et des compos\u00e9s aromatiques pr\u00e9sents dans la peau des raisins. C’est notamment ce qui contribue \u00e0 la couleur caract\u00e9ristique des Pineaux ros\u00e9s et rouges.<\/p>\n
3. Le mutage avec le Cognac<\/h3>\n
C’est l’\u00e9tape essentielle de l’\u00e9laboration du Pineau des Charentes.<\/p>\n
Le mo\u00fbt de raisin est assembl\u00e9 avec de l’eau-de-vie de Cognac. Cette op\u00e9ration, appel\u00e9e mutage, interrompt la fermentation du mo\u00fbt.<\/p>\n
Le Pineau des Charentes poss\u00e8de ainsi une particularit\u00e9 originale : il associe le fruit du raisin \u00e0 la puissance et \u00e0 la complexit\u00e9 de l’eau-de-vie de Cognac.<\/p>\n
4. Le vieillissement<\/h3>\n
Apr\u00e8s le mutage, le Pineau des Charentes vieillit en f\u00fbt de ch\u00eane.<\/p>\n
Pour le Pineau ros\u00e9 ou rouge, le vieillissement r\u00e9glementaire est d’au moins 12 mois, dont 8 mois sous bois.<\/p>\n
C’est pendant cette p\u00e9riode que le Pineau \u00e9volue et d\u00e9veloppe progressivement sa personnalit\u00e9 aromatique.<\/p>\n
Quelle est la diff\u00e9rence entre le Pineau ros\u00e9, blanc et rouge ?<\/h2>\n
La principale diff\u00e9rence vient notamment des raisins utilis\u00e9s et de leur \u00e9laboration.<\/p>\n
Le Pineau blanc<\/h3>\n