[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ admin_label=\u00a0\u00bbsection\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row admin_label=\u00a0\u00bbrow\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_position=\u00a0\u00bbtop_left\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.8″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
\nEn Charente, le Cognac et le Pineau des Charentes font partie des sp\u00e9cialit\u00e9s incontournables du vignoble. Tous deux sont issus du raisin et partagent une histoire \u00e9troitement li\u00e9e, mais leur fabrication, leur degr\u00e9 d’alcool et leurs ar\u00f4mes sont bien diff\u00e9rents.<\/p>\n
Vous vous demandez quelle est la diff\u00e9rence entre le Cognac et le Pineau des Charentes ? Comment sont-ils \u00e9labor\u00e9s et lequel choisir pour un ap\u00e9ritif, une d\u00e9gustation ou un cadeau ? Le Domaine De Vitis vous aide \u00e0 mieux comprendre ces deux produits embl\u00e9matiques de notre terroir.<\/p>\n<\/blockquote>\n
Cognac ou Pineau des Charentes : les diff\u00e9rences en un coup d’\u0153il<\/h2>\n
Le Cognac : une eau-de-vie de vin<\/h3>\n
\n
- \n
\u00c9laboration : le vin est distill\u00e9 deux fois dans un alambic charentais. L’eau-de-vie obtenue est ensuite vieillie en f\u00fbts de ch\u00eane.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
Degr\u00e9 d’alcool : au moins 40 % vol. pour le Cognac commercialis\u00e9.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
Ar\u00f4mes : selon son \u00e2ge et son assemblage, il peut r\u00e9v\u00e9ler des notes fruit\u00e9es, florales, bois\u00e9es ou \u00e9pic\u00e9es.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
D\u00e9gustation : il s’appr\u00e9cie notamment en d\u00e9gustation, en fin de repas ou dans certains cocktails.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Le Pineau des Charentes : un vin de liqueur<\/h3>\n
\n
- \n
\u00c9laboration : le mo\u00fbt de raisin, c’est-\u00e0-dire le jus obtenu apr\u00e8s pressurage, est assembl\u00e9 avec de l’eau-de-vie de Cognac. Cette op\u00e9ration est appel\u00e9e mutage<\/em>.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
Degr\u00e9 d’alcool : entre 16 et 22 % vol.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
Ar\u00f4mes : selon sa couleur et son \u00e9levage, il peut pr\u00e9senter des notes fruit\u00e9es, florales, miell\u00e9es ou de fruits rouges.<\/p>\n<\/li>\n
- \n
D\u00e9gustation : il se sert g\u00e9n\u00e9ralement frais, \u00e0 l’ap\u00e9ritif, mais peut aussi accompagner certains plats et desserts.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
La diff\u00e9rence essentielle ? Le Cognac est obtenu par distillation du vin, tandis que le Pineau des Charentes est \u00e9labor\u00e9 par assemblage de mo\u00fbt de raisin et d’eau-de-vie de Cognac. Ce sont donc deux produits diff\u00e9rents, m\u00eame si leur histoire est \u00e9troitement li\u00e9e.<\/p>\n
Comment fabrique-t-on le Cognac ?<\/h2>\n
La fabrication du Cognac repose sur plusieurs \u00e9tapes qui demandent pr\u00e9cision et savoir-faire.<\/p>\n
1. La vinification<\/h3>\n
Apr\u00e8s les vendanges, les raisins sont press\u00e9s et leur jus est vinifi\u00e9 afin d’obtenir un vin destin\u00e9 \u00e0 la distillation. Ce vin pr\u00e9sente des caract\u00e9ristiques adapt\u00e9es \u00e0 l’\u00e9laboration du Cognac.<\/p>\n
2. La double distillation<\/h3>\n
Le vin est ensuite distill\u00e9 deux fois dans un alambic charentais en cuivre. Cette \u00e9tape permet d’obtenir une eau-de-vie concentr\u00e9e en alcool et en compos\u00e9s aromatiques.<\/p>\n
3. Le vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane<\/h3>\n
L’eau-de-vie nouvelle est plac\u00e9e dans des f\u00fbts de ch\u00eane o\u00f9 elle \u00e9volue au fil du temps. Le bois et les \u00e9changes avec l’air contribuent au d\u00e9veloppement de sa couleur et de ses ar\u00f4mes.<\/p>\n
Selon les eaux-de-vie utilis\u00e9es et leur vieillissement, le Cognac peut d\u00e9velopper des notes de vanille, d’\u00e9pices, de fruits secs ou de bois.<\/p>\n
Le ma\u00eetre de chai joue \u00e9galement un r\u00f4le important dans la s\u00e9lection et l’assemblage des eaux-de-vie afin d’obtenir le profil recherch\u00e9.<\/p>\n
Comment fabrique-t-on le Pineau des Charentes ?<\/h2>\n
M\u00eame si l’eau-de-vie de Cognac intervient dans son \u00e9laboration, le Pineau des Charentes suit une m\u00e9thode diff\u00e9rente.<\/p>\n
1. Le pressurage du raisin<\/h3>\n
Apr\u00e8s les vendanges, les raisins sont press\u00e9s pour obtenir le mo\u00fbt. La pr\u00e9paration varie selon que l’on souhaite \u00e9laborer un Pineau blanc, rouge ou ros\u00e9.<\/a><\/p>\n
2. Le mutage<\/h3>\n
Le mo\u00fbt est assembl\u00e9 avec une eau-de-vie de Cognac r\u00e9pondant aux exigences de l’appellation. Cette op\u00e9ration bloque la fermentation alcoolique du jus et permet de conserver une partie importante de ses sucres naturels.<\/p>\n
3. Le vieillissement<\/h3>\n
Le Pineau est ensuite \u00e9lev\u00e9 selon les r\u00e8gles de son appellation et la cat\u00e9gorie recherch\u00e9e. Le vieillissement contribue \u00e0 faire \u00e9voluer ses ar\u00f4mes et son \u00e9quilibre.<\/p>\n
Le Pineau blanc peut notamment pr\u00e9senter des notes florales, fruit\u00e9es ou miell\u00e9es, tandis que les versions rouge et ros\u00e9e \u00e9voquent souvent les fruits rouges et les fruits des bois.<\/p>\n