Au fil de l’été, la vigne poursuit son développement. Après le débourrement, la floraison puis la nouaison, les grappes continuent de grandir jusqu’à atteindre une étape importante : la fermeture de la grappe.

À ce stade, les raisins sont encore verts, mais ils prennent progressivement leur taille définitive. Les grains grossissent jusqu’à se toucher, formant une grappe compacte qui accompagnera la vigne jusqu’à la maturation.

Cette étape fait partie du cycle annuel de la vigne, que nous vous présentons dans notre article dédié.

Qu’est-ce que la fermeture de la grappe ?

La fermeture de la grappe correspond au moment où les baies de raisin ont suffisamment grossi pour combler les espaces entre elles.

Autrement dit, les grains deviennent plus volumineux et la grappe prend sa forme presque définitive.

À cette période :

• Les raisins sont encore verts ;
• Ils restent fermes ;
• Leur teneur en sucre est encore faible ;
• La maturation n’a pas encore commencé.

La vigne concentre alors son énergie sur le développement des baies avant la prochaine grande étape : la véraison.

Pourquoi cette étape est-elle importante ?

Même si elle est peu connue du grand public, la fermeture de la grappe est une étape essentielle.

Elle permet au vigneron d’observer :

• Le bon développement des grappes ;
• Leur homogénéité ;
• Leur état sanitaire ;
• Le potentiel de la future récolte.

À partir de ce moment, les grappes deviennent plus compactes. Le feuillage et l’aération prennent donc une importance particulière pour limiter le développement de certaines maladies liées à l’humidité.

Que fait le vigneron pendant cette période ?

Au Domaine De Vitis, cette période demande beaucoup d’observation.

Le travail consiste notamment à :

• Surveiller l’état sanitaire des grappes ;
• Vérifier le bon développement des raisins ;
• Entretenir le feuillage pour favoriser une bonne circulation de l’air ;
• Accompagner naturellement la vigne jusqu’à la maturation.

Chaque parcelle évolue à son rythme selon la météo, le cépage et l’exposition.

À quoi ressemble une grappe en fermeture ?

À ce stade, les grappes sont bien visibles dans les rangs de vigne.

Les raisins sont :

• Verts ;
• Encore fermes ;
• Bien ronds ;
• Presque tous en contact les uns avec les autres.

C’est exactement l’aspect que présentent actuellement nos vignes au Domaine De Vitis.

Et après la fermeture de la grappe ?

Une fois cette étape franchie, la vigne entre progressivement dans la véraison.

C’est à ce moment que les raisins commencent à mûrir :

• Les cépages rouges changent de couleur ;
• Les cépages blancs deviennent plus translucides ;
• Les sucres s’accumulent progressivement dans les baies.

Cette maturation conduira ensuite aux vendanges, lorsque les raisins auront atteint leur équilibre optimal.

Conclusion

La fermeture de la grappe est une étape discrète mais essentielle du cycle de la vigne.

Elle marque la fin de la croissance des baies et prépare doucement le début de leur maturation. Chaque semaine apporte alors son lot d’évolutions jusqu’aux vendanges.

Au Domaine De Vitis, observer ces transformations fait partie de notre quotidien. C’est aussi ce qui rend chaque millésime unique.

FAQ

Qu’est-ce que la fermeture de la grappe ?

C’est le stade où les grains de raisin grossissent jusqu’à se toucher, donnant à la grappe sa forme presque définitive.

Quand a lieu la fermeture de la grappe ?

Elle intervient généralement au début de l’été, après la nouaison et avant la véraison. La date varie selon le climat, le cépage et les conditions météorologiques.

Les raisins sont-ils déjà mûrs ?

Non. À ce stade, ils sont encore verts, fermes et peu sucrés. La maturation commencera lors de la véraison.

Quelle est l’étape suivante ?

Après la fermeture de la grappe vient la véraison, lorsque les raisins commencent à changer de couleur et à accumuler les sucres qui permettront l’élaboration des vins, du pineau des Charentes et du cognac.